面对竞品步步紧逼，公司与联合利华达成合作，进一步巩固风味市场地位
内容概要
味好美通过与联合利华食品业务达成合作，斥资数十亿美元押注食品调味领域，而非自主生产食品。
美国食品企业正身处残酷竞争期。调味品巨头味好美押注数十亿美元，认定专注食品调味而非食品生产才是制胜之道。
“当其他企业在热量赛道内卷时，我们负责为食物赋予风味。” 味好美首席执行官布兰登・福利在采访中表示。
这家从巴尔的摩一间地下室诞生、拥有 130 余年历史的企业，如今占据了超市香料货架的主导地位，同时销售辣酱、芥末酱等核心调味品。公司与好乐门蛋黄酱生产商联合利华的交易，将进一步扩大其在食品调味领域的影响力。
问题在于：竞争对手也嗅到了这一风口。传统食品厂商与热门新兴品牌正通过大量新式酱料进入千家万户，稍有知名度的连锁餐厅也纷纷推出瓶装版招牌调味酱。
在摆满麦片、大米、汤品等预包装食品的超市中心货架区，香料类产品表现尤为亮眼。近年来食品厂商大幅提价后，中心货架区整体销售额持续下滑。消费者转向更便宜的自有品牌或更健康的高端产品，大型品牌因此承压。
市场研究机构 NIQ 数据显示，过去一年，香精、香草、香料及调味品的销量较四年前同期增长 10%。
这一趋势让味好美受益匪浅：其上一财年销售额增长近 2%，达到 68 亿美元。
避开热量赛道，聚焦风味
香料和调味品能摆脱预包装食品的整体颓势，很大程度上得益于消费者对健康与高性价比的追求。TD 考恩证券分析师罗布・莫斯科维茨表示，人们更多在家做饭，在超市购买蛋白质和生鲜农产品，并借助调味品让自制餐食更美味。
“香料、调味品和辣酱完美契合这种消费习惯。” 莫斯科维茨说。
雀巢也注意到这一趋势。这家瑞士食品巨头将于本月下旬在美国推出首款面向家庭消费者的调味品，在亚马逊上线其所称的 “餐厅级酱料”，包括柠檬大蒜蒜泥酱、辣松露辣椒酱等，以面向专业厨师的现有品牌为灵感，全新推出 Minor‘s Kitchen 系列。
卡夫亨氏自称全球第一大酱料企业，并在新企业战略中计划对亨氏调味品业务投入重金。
公司上月推出全新蘸酱系列，并计划下月上线蛋黄酱类产品。2022 年，卡夫亨氏还收购了德国复合香料企业 Just Spices 85% 的股份。
从福乐鸡到水牛城狂野鸡翅等连锁餐厅也在加码调味品赛道，近期纷纷在零售渠道推出浓香水牛城酱、哈瓦那辣酱等新品。Truff、景福记、Bachan‘s 等新兴品牌则凭借高端原料或国际风味争夺消费者。
味好美表示，与联合利华食品业务的交易预计 2027 年年中完成，双方将组建一家全球风味巨头，合并后年营收约 200 亿美元。
部分投资者对此次合并持怀疑态度。味好美将从一家专注香料与调味品的企业，转型为规模更大的全球食品集团，并为此承担巨额债务。莫斯科维茨称，食品行业大型并购历来表现不佳，也让部分投资者担忧。
辣酱世代崛起
味好美的福利在 2015 年番茄酱巨头亨氏与卡夫食品合并前，曾执掌亨氏北美业务。他 2014 年加入味好美，2023 年出任 CEO，坦言风味领域竞争加剧在意料之中，但公司已做好准备。
福利能随口说出味好美各类原料的细节：马达加斯加人工授粉兰花结出的香草豆、通过无人机定位的印尼树皮制成的肉桂等。
他表示，味好美拥有深厚的专业技术、庞大的全球供应商网络，且始终专注风味研发。通过为其他食品饮料企业定制风味的业务，公司能提前洞察行业动向。
“我们坐拥观察市场变化的最佳位置。” 福利说。
市场正掀起辣味风潮。福利表示，美国 Z 世代与千禧一代如今在辣酱上的花费超过番茄酱，且消费量高于其他任何世代。
2020 年，味好美以 8 亿美元收购 Cholula 辣酱品牌，进一步巩固其在辣酱领域的地位。在味好美与联合利华 3 月宣布交易前，卡夫亨氏也曾与联合利华就食品业务合作展开谈判。
福利自称辣酱爱好者，无论是剩菜炖牛肉还是鸡肉辣椒，都会配上弗兰克斯红辣椒辣酱。做饭时，他常使用味好美调味包，轻松制作塔可、希腊烤肉、韩式烤肉等风味料理。
他表示，这些调味包为厨艺一般的家庭消费者提供了便捷调味方案，“基本不会出错”。
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责任编辑：郭明煜
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